Culture de la vigne
La bouse de corne, pour le sol ,et la silice de corne, pour la partie aérienne, vont "installer" la vigne dans le meilleur équilibre pour sa croissance, sans excès ni carence.
Vinification
Le vin reste de 9 à 10 mois pour 2/3 en fûts et 1/3 en cuves. Il est élevé avec de la musique classique douce en continue.
Vieillissement
Après la mise en bouteille, le vin va vieillir sur lie, tranquillement ,en cave pendant au minimum 4 ans et jusqu'à 10 ans.
Notre domaine
Notre vignoble s'étend sur 3 ha 10 ; 0,5 ha en cépage chardonnay (blanc), 0, 25 ha en Pinot Meunier et le reste en Pinot noir.
Nos vignes, cultivées en bio-dynamie vont chercher profondément dans le sol calcaire ou argilo-calcaire, les minéraux spécifiques aux vins de Champagne, révélant ainsi toutes les caractéristiques de notre terroir.
Historique
Arrière-grand père fondateur
BRUN Henri
Le grand-père
BRUN Claude
Actuellement
GAIFFE Gérard
Le successeur
HENTZIEN David
Après une carrière d' enseignant dans la mouvance FREINET et un long apprentissage sur le " tas " avec mon beau-père , j' ai repris l' exploitation de ma belle-famille, vignerons-paysans depuis 3 générations , avec toujours le souci de limiter au maximum les intrants dans la vigne et le vin.
Le chemin vers la viticulture bio se fait naturellement avec toujours cette quête de la connaissance et de l' apprentissage auprès de vignerons expérimentés, ce besoin de travailler toujours en harmonie avec la nature .
Très vite la bio-dynamie apparaît comme étant la voie à suivre pour son respect du vivant , son rythme , sa recherche de l' équilibre .
Les interventions oenologiques sont limitées au strict minimum afin que l' alchimie du terroir , des cépages et la "patte " du vigneron-paysan se fasse sans dénaturer les vins .
